OmniverseのDiscordの書き込みで知ったのですが、
omni.ui.scene（本ブログではOmni.UI Sceneと書いてたのですがモジュール名に統一したほうがよさげなのでこれで）のサンプルは、
GitHubの以下が参考になりそうでした。
https://github.com/NVIDIA-Omniverse/kit-extension-sample-ui-scene
Omniverse Codeの解説とは異なる実装もあり、
おそらくCode時よりも整理されてるように思います。
まだ読めてないため、時間ができたら自身のGitHubにアップしてたサンプルもこれを参考に置き換えようかと。